Mit diesen leckeren Macadamia-Nuss-Fishcakes macht man, quasi, eine kulinarische Weltreise. Die australische Macadamia-Nuss hat einen besonders hohen Fettgehalt, vornehmlich aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Zudem ist sie reich an Magnesium und den Vitaminen B und E.

Die heimische geräucherte Forelle enthält viele Eiweiße, Mineralstoffe und Omega-3-Fettsäuren. Die japanischen Edamame sind eiweiß- und ballaststoffreich und weisen hohe Raten an den Vitaminen A, B, C, E und K sowie den Mineralstoffen Kalium, Magnesium, Eisen und Calcium auf.

Das asiatische Wasabi gibt dem Gericht die Schärfe. Und: Die enthaltenen Senföle wirken antientzündlich, antioxidativ und antikarzinogen.

© BVA BikeMedia

Die RennRad 1-2/2022 können Sie bei uns im Shop als Printmagazin oder E-Paper bestellen

Macadamia-Nuss-Fishcakes: Die Zubereitung

• Die Wasabi-Erbsen im Mixer grob zerkleinern und beiseitestellen. Die Radieschen in feine Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen.
• Die Forelle von der Haut lösen und mit den Macadamia, dem Brot, der Petersilie, einem Spritzer Zitronensaft, einem gestrichenen Teelöffel Pfeffer und einer Prise Salz im Mixer stückig zerkleinern. Danach das Ei aufschlagen und zusammen mit dem gehackten Knoblauch einrühren.
• Den Tepan oder die Pfanne auf 180 Grad aufheizen. Aus der Masse rund 50 Gramm schwere Fishcakes formen und auf dem Tepan von jeder Seite aus goldbraun anbraten. Die Edamame in Salzwasser fünf Minuten lang köcheln lassen.
• Das Wasser abschütten. Butter, einen Teelöffel Wasabipaste und etwas Zitronensaft zu den Bohnen geben und pürieren. Die Fishcakes auf den Stampf geben und mit Wasabikrümeln, Kresse und Radieschen bestreut servieren.

Macadamia-Nuss-Fishcakes: Bio-Zutaten für zwei Personen

• 1 Handvoll Wasabi-Erbsen
• 2 bis 3 Radieschen
• 200 Gramm geräucherte Forelle
• 35 Gramm Dinkelbrot
• 4 Zweige Petersilie
• 50 Gramm Macadamianüsse, geröstet & gesalzen
• 2 Spritzer Zitronensaft
• 1 Ei
• 1 Knoblauchzehe
• 400 Gramm Edamame-Bohnen ohne Schale
• 30 Gramm Butter
• 1 Teelöffel Wasabipaste
• Pfeffer, Salz, Kresse zum Garnieren

Weitere Profirezepte für Sportler vom Team Bora-Hansgrohe

Kürbis-Maroni-Gröster
Blutorange mit Brown-Bread-Eis und Pekannüssen
Aromatische Entenbrust mit Blumenkohlpüree und Brombeersoße
Lorbeer-Cookie-Sandwiches mit Zitruscreme
Tartelettes mit Ziegenkäse, Fenchel & Cranberry-Chutney
Gegrillter Thunfisch auf Panzanella-Salat
Saltimbocca mit Trauben, Salbei und Selleriepüree
Steak Bavette mit Tamarinden-Marinade und Gemüse
Hähnchen-Wraps mit Mango-Chutney
Seehecht in Chiakruste
Saibling auf Blumenkohl-Couscous und Haselnüssen
Auberginen-Türmchen mit Ziegenkäse
Gegrillter Pfirsich mit Dinkelbutterstreusel, Honig und Rosmarin