Nicht nur die Radprofis, sondern auch viele andere waren – und sind noch – von den Reisebeschränkungen betroffen. Mit Lammrücken „Ras el Hanout“ ist zumindest eine kulinarische Reise nach Nordafrika möglich. Von dort stammt die Gewürzmischung Ras el Hanout. Sie besteht unter anderem aus Chili, Pfeffer, Ingwer, Kardamom, Nelken, Piment, Zimt, Muskat, Koriander, Kurkuma und Kreuzkümmel. Sie gibt dem fettarmen Lammfleisch nicht nur eine exotische Note, sondern hat auch eine antientzündliche und antibakterielle Wirkung.

Das Lamm und die Erbsen sind reich an Proteinen, Eisen und Vitamin B. Die Granatapfelkerne verleihen dem Gericht eine süßliche Note und sind zudem ebenfalls sehr gesund: Sie enthalten Eisen, Vitamin B und Kalium.

© BVA BikeMedia

Leichte Rennräder, Laufräder und Trikots im Test, dazu die besten Alpenpässe und Trainingstipps: Die RennRad 8/2020 jetzt als E-Paper oder Printmagazin im Shop bestellen!

Lammrücken „Ras el Hanout“: Die Zubereitung

• Die Lammrücken-Steaks mit etwas Öl bestreichen und mit dem Ras-el-Hanout-Gewürz großzügig würzen. In eine Pfanne oder einen Tepan geben und nach vier Minuten wenden.
• Derweil die Erbsen in kochendem Wasser für etwa drei Minuten blanchieren und anschließend unter fließendem kaltem Wasser abschrecken.
• Etwa drei Viertel der Erbsen und die Kichererbsen mit dem Zitronensaft, der Knoblauchzehe, einigen Minzblättern, vier Esslöffeln Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer pürieren. Die restlichen Erbsen unter den fertigen Hummus heben.
• Das Fleisch nach dem Braten kurz ruhen lassen und dann in Tranchen schneiden und mit Salz würzen. Den Hummus und das Fleisch anrichten und mit Granatapfelkernen und Minze garnieren.

Bio-Zutaten für zwei Personen

• 2 Lammrücken-Steaks à 150 – 200 Gramm
• 100 Gramm gefrorene Erbsen
• 100 Gramm Kichererbsen aus dem Glas
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 3 bis 4 Minzzweige
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Handvoll Granatapfelkerne
• Ras-el-Hanout-Gewürzmischung
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Weitere Profirezepte für Sportler vom Team Bora-Hansgrohe

Garnelen auf Gemüsepfanne mit Cashews und Koriander
Radicchio-Salat mit Bündnerfleisch, Walnüssen und Ziegen-Bergkäse
Steak Frites mit BBQ-Sauce
Soba-Nudeln mit Spargel, Garnelen und Zitronengras
Frittata mit Spinat und Feta
Pastasotto mit Pak Choi
Rafal Majkas Borschtsch
Dinkel-Pancakes mit Beeren und Honig
Tagliata
Hirsecanneloni mit Spinat und Feta
Teryaki-Hähnchen
Gegrillte Lachsforelle mit Quinoa
Kalbsröllchen mit Kräutersalat, Zitrusfrüchten und Manchego